Je souhaite concevoir des recettes avec le moins d’ingrédients possible, en privilégiant des ingrédients simples, que vous connaissez.

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Mais travailler sans gluten demande parfois quelques petits ajustements. Le gluten joue naturellement un rôle important dans la texture des biscuits : il leur apporte de la tenue, du moelleux et de l’élasticité.

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Sans gluten, obtenir un biscuit à la fois léger, croquant et agréable en bouche peut donc être un véritable petit défi. Sans les bons ajustements, ces biscuits peuvent rapidement devenir secs, friables ou avoir une texture un peu pâteuse. C’est pour cela que j’utilise parfois de la gomme xanthane.

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La gomme xanthane est obtenue par la fermentation de sucres d'origine végétale. Elle est utilisée notamment en cuisine et en pâtisserie pour améliorer la texture et apporter de la liaison aux préparations. Naturellement sans gluten, elle est particulièrement appréciée.

En pâtisserie sans gluten, elle permet notamment de donner de la cohésion à la pâte et d'améliorer la texture du biscuit, en reproduisant en partie le rôle que le gluten aurait naturellement joué.

Elle est utilisée en très petite quantité : quelques grammes suffisent pour une recette entière.

Alors, pas d’inquiétude : un ingrédient au nom un peu inhabituel ne signifie pas forcément qu’il s’agit d’un ingrédient « chimique » ou inquiétant. 

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Il peut également arriver que vous trouviez une liste d’ingrédients plus longue que prévu. Cela ne signifie pas forcément que ma recette contient beaucoup d’ingrédients ajoutés.

En effet, la réglementation m’oblige à détailler complétement tous les composants de la recette.

Par exemple, si j’utilise une tablette de chocolat, je dois indiquer non seulement « chocolat », mais également tous les ingrédients qui composent cette tablette : cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant éventuel, etc.

La liste peut donc paraître longue sur l’étiquette, alors qu’en réalité, ma recette de départ reste volontairement la plus simple possible.

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Mon objectif reste le même : vous proposer des biscuits gourmands, avec une composition aussi simple que possible, sans sacrifier la texture ni le plaisir.